Складові:

  • буряки — 2 кг,
  • кабачки — 1 кг,
  • цибуля — 1 кг,
  • цукор-пісок — 200 мл (одна склянка),
  • оцет 9% — 4 ст. л.,
  • сіль — 2 ст. л. «з горою»,
  • олія — 100 мл (півсклянки),
  • перець і прянощі — за смаком.

Приготування:

Скористайтеся м’ясорубкою — пропустіть через неї попередньо очищену і помиту м’якоть кабачків (без насіння і волокнистої внутрішньої частини) і нарізані часточками буряки (або ж натріть їх на крупній тертці). У глибоку каструлю (бажано — з антипригарним покриттям) налийте олію, викладіть овочі та додайте півсклянки води. У процесі тушкування наші інгредієнти також виділять сік, але на самому початку варіння вони можуть пригорати, тому трохи додаткової рідини не завадить. Поставте сотейник на вогонь. Після закипання страви покладіть у неї цукор, посипте сіллю, поперчіть за смаком. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою — тушкуйте в межах півгодини, періодично помішуючи. Влийте в ікру оцет, дайте потомитися ще кілька хвилин, потім закатайте киплячий продукт у банки. Додатковою стерилізації така закуска не вимагає, зберігається в будь-якому прохолодному місці.